Ručak za dva dana: skuvate jednom, jedete dvaput

Sofija me je prošle nedelje pitala zašto je pasulj u četvrtak uvek lepši nego u sredu. Iz dečjih usta, dragi čitaoci, izašla je cela filozofija moje kuhinje: neka jela nisu napravljena da se pojedu istog dana.

Moja svekrva Stevka je to znala i pre mene. Kad sam se tek udala, čudila sam se što nedeljom kuva duplu količinu svega. „Milice, ja ne kuvam ručak, ja kuvam dva ručka“, rekla mi je jednom preko lonca sarme, kao da mi poverava porodičnu tajnu. Danas, sa keteringom koji raste i dvoje dece koja jedu kao da su četvoro, ta tajna mi drži kuću na okupu. Zato vam danas pišem o jelima koja skuvate jednom, a jedete dvaput, i to tako da drugi dan bude bolji od prvog.

Zašto su neka jela sutradan još bolja?

Jela sa sosom, mahunarkama i dinstanim mesom su sutradan bolja jer se preko noći ukusi slegnu i sjedine: skrob iz pasulja i krompira upije tečnost i zgusne sos, luk i aleva paprika se potpuno stope sa mesom, a začini prodru u svaki zalogaj. Ono što je u sredu bilo pet odvojenih ukusa, u četvrtak je jedan zaokružen.

Postoji i praktična strana koja mene, kao mamu i ženu koja vodi mali ketering iz kuhinje od sedam kvadrata, zanima još više. Kad kuvam duplo, štedim vreme, struju i živce. Jedan dan stojim kraj šporeta, drugi dan samo podgrejem i imam sat i po za sebe. Ako tek pravite nedeljni plan obroka, ovaj princip je srce mog sistema o kom sam pisala u postu sa predlozima za ručak za celu nedelju: teža jela kuvam duplo, pa mi svaki drugi dan bude lakši.

Koja jela su idealna za ručak za dva dana?

Najbolja jela za dva dana su ona sa sosom ili prelivom: pasulj, sarma, punjene paprike, musaka i gulaš. Sva imaju dovoljno tečnosti da se podgreju bez sušenja i sva sutradan dobiju dublji ukus. Evo mojih pet provereno, sa razlogom zašto ih volim baš drugi dan.

1. Pasulj

Pasulj je kralj drugog dana i tu nema rasprave, bar ne u mojoj kući. Preko noći zrna puste skrob, tečnost se zgusne u onaj kremasti, gusti sos, a suvo meso da miris celom loncu. Nenad tvrdi da pasulj prvi dan „samo trenira“ za ono što će biti sutra. Ako vam je klasična priprema duga, probajte moj pasulj na brzi način, pa ga skuvajte u duploj količini. Čuvajte ga u dubljoj posudi u frižideru, a podgrevajte polako, uz malo vode, jer gust pasulj voli da zagori na dnu.

2. Sarma

Sarma se i pravi sa idejom da traje. Kiseli kupus, meso i pirinač se krčkaju satima, a onda preko noći kiselina iz kupusa omekša i zaokruži ceo ukus. Kod nas se sarma nedeljom pravi u velikom loncu, a ponedeljkom je svečanost: podgrejana u rerni, poklopljena, sa listovima koji su postali skoro prozirni. Čuvajte je u istom loncu u kom se kuvala, samo je dobro ohladite pre nego što je smestite u frižider.

3. Punjene paprike

Punjene paprike su sutradan mekše, a paradajz sos gušći i slađi. Prvi dan paprika ume da bude blago tvrda i da se drži svog karaktera, a drugi dan potpuno preda ukus filu i sosu. Moj trik: kad ih podgrevam, dodam kašiku ili dve vode u sos i držim ih poklopljene na tihoj vatri, da se fil zagreje do sredine, a da sos ne provri jako.

4. Musaka

Musaka je jedino jelo na ovoj listi koje je sutradan bolje i toplo i hladno, pitajte Luku, koji je jede iz frižidera kao tortu. Preko noći se preliv potpuno stegne, pa se kocke seku čisto i lepo, bez raspadanja. Detaljan postupak imate u mom receptu za musaku sa krompirom, a za drugi dan zapamtite samo jedno: podgrevajte je u rerni, nikako naglo, da preliv ostane kremast.

5. Gulaš

Gulaš je jelo koje se dinsta dugo, pa mu odmor preko noći dođe kao nastavak kuvanja. Luk se potpuno istopi u sos, meso postane još mekše, a aleva paprika da onu duboku, tamnocrvenu boju. Sutradan ga podgrejte polako i, ako je previše gust, razredite sa malo tople vode. Uz sveže skuvanu testeninu ili pire, niko za stolom neće pomisliti da jede „jučerašnji“ ručak.

Kako se pravilno čuva ručak za sutra?

Skuvano jelo treba prohladiti, prebaciti u frižider isto veče i potrošiti okvirno u naredna dva dana. To je pravilo koje sam usvojila davno i koje mi nikad nije napravilo problem. Za sve preciznije nedoumice oko rokova i bezbednosti hrane proverite važeće preporuke, ja vam ovde prenosim ono što u mojoj kuhinji radi godinama:

• Ne ostavljajte lonac na šporetu preko noći. Znam da su to radile naše bake, ali jela sa mesom i jajima ne praštaju toplu kuhinju u julu. U frižider iste večeri, bez izuzetka.
• Prohladite jelo pre frižidera. Vreo lonac podiže temperaturu celom frižideru. Ja lonac stavim u sudoperu sa malo hladne vode, pa za sat vremena ide na policu.
• Plitke posude hlade brže. Veliku količinu pasulja ili gulaša podelim u dve pliće posude, tako se jezgro brže ohladi.
• Poklopite tek kad se ohladi. Ako poklopite vrelo jelo, para se kondenzuje i razvodni sos.
• Višak u zamrzivač odmah. Ako znam da nešto nećemo stići da pojedemo za dva dana, porciju zamrznem prvo veče, dok je jelo najsvežije, a ne trećeg dana „za svaki slučaj“.

Kako podgrejati ručak da bude kao svež?

Najvažnije pravilo podgrevanja glasi: polako i sa malo dodane tečnosti. Nagla vatra suši meso, cepa sarmu i hvata pasulj za dno. Evo kako ja radim, jelo po jelo:

I još jedno pravilo koje smatram najvažnijim od svih: podgrevajte samo onoliko koliko ćete pojesti. Ja iz velike posude izvadim porcije za taj obrok, a ostatak vraćam u frižider netaknut. Jelo koje se stalno greje i hladi gubi i ukus i svežinu, a niko od nas ne želi da treći dan pasulja bude i poslednji put da ga deca traže.

Česta pitanja o ručku za dva dana

Da li sme pasulj da prenoći van frižidera?

Ne bih vam to savetovala, pogotovo ne leti. Pasulj sa suvim mesom je bogato, gusto jelo i u toploj kuhinji se brzo kvari, čak i kad na miris deluje u redu. Prohladite ga i stavite u frižider iste večeri, ruka vas ništa ne košta, a ručak vam je siguran.

Koliko dana jelo sme da stoji u frižideru?

Ja se držim pravila od okvirno dva dana za jela sa mesom, najviše tri ako je jelo bilo odmah ohlađeno i dobro zatvoreno. Posle toga ukus opada, a rizik raste. Za tačne preporuke o čuvanju pojedinih namirnica proverite važeće smernice, jer se one razlikuju od jela do jela.

Da li jelo sme da se podgreva više puta?

Najbolje je da se svaka porcija podgreje samo jednom. Zato vadite iz frižidera samo onoliko koliko idete da pojedete, a ostatak ne dirajte. Jelo koje prođe tri kruga grejanja i hlađenja nije više ni nalik onome što ste skuvali.

Mogu li da zamrznem sarmu i punjene paprike?

Možete, i to odlično podnose. Ja sarmu zamrzavam u porcijama po četiri komada, sa malo tečnosti u kojoj se kuvala, a paprike zajedno sa sosom. Odmrzavajte ih preko noći u frižideru, pa podgrejte polako, kao da su iz frižidera.

Koje jelo nije za drugi dan?

Pohovano i prženo: pileći batak u prezli, pomfrit, uštipci. Sve što je hrskavo prvog dana, sutradan je gumeno i tužno. Takva jela pravim u količini koja se pojede odmah, a za dva dana kuvam jela sa sosom, ona su za to rođena.