Proleće Na Vračaru, Šta Se Menja U Mojoj Kuhinji

Petak, 27. februar 2026. godine, 8:40 ujutru, Kalenićeva pijaca. Na tezgi čika Dragoljuba, povrtara sa kojim kupujem već 5 godina, primetim prvi mladi luk.

Zvuči smešno, ali to mi je znak. Ne kalendar, ne vreme, ne Sofijina dečja rečenica “mama, toplo je napolju”. Mladi luk na tezgi, to je početak proleća u mojoj kuhinji.

Kupila sam tri vezice (po 80 dinara), i dok sam se vraćala kući, razmišljala sam o tome koliko će još puta ova pijaca biti “moja” pijaca.

Brzi pregled, prolećna kuhinja

Kad se pojave mladi luk, spanać, blitva, rotkvice i prvi mladi krompir (obično mart do sredine maja), moja kuhinja se transformiše. Zimi kuvam teže jela (pasulj, kupus, supe sa korenastim povrćem). U proleće, lakše i zelenije, spanać sa jajima, mladi krompir sa koprom, šopska salata sa prvim paradajzom (krajem maja). Kuvanje mi postane brže, lakše, jeftinije.

Šta se menja u kuhinji u martu

Zimi kuvam teško. Telo traži to, i pijaca nudi to. Pasulj, kiseli kupus, sarma, gulaš, supe sa korenastim povrćem. Luka voli pasulj sa kobasicom, Sofija voli sarmu (čudno za trogodišnjaka, znam). Nenad će jesti bilo šta ako je sito.

Čim se pojavi prolećno povrće na tezgama, sve se menja. Evo šta kupujem od sredine marta do sredine maja:

• Mladi luk, 80 do 120 dinara veze, sečem u salate i u jela iz rerne
• Spanać, 250 do 350 dinara kilogram, brzo se skuva, deca jedu bez odlaganja
• Blitva, 200 do 280 dinara kilogram, ide u pite i sote
• Mladi krompir, 180 do 240 dinara kilogram u martu (kasnije pada na 100)
• Rotkvice, 50 do 80 dinara veze, za salate
• Zelena salata, 60 do 100 dinara glavica, svakodnevno
• Mlade čenove belog luka, 400 dinara kilogram, mirisni neverovatno

Jela postaju lakša, brža, zelenija.

Moji prolećni favoriti, 3 jela koja uvek pravim

1. Spanać sa jajima

Sastojci za 4 osobe:

• 400g spanaća (oko 2 vezice)
• 4 jajeta
• 3 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• So, biber
• Kašika pavlake (opciono)

Priprema, 12 minuta:

1. Operite spanać 3 puta u hladnoj vodi (ima dosta peska)
2. Na tiganju propržite sitno iseckan beli luk 1 minut
3. Dodajte spanać, pržite 3 do 4 minuta dok uvene
4. Razbijte jaja direktno u tiganj, pomešajte
5. Kuvajte na tihoj vatri 3 do 5 minuta dok se jaja stegnu
6. Dodajte pavlaku na kraju ako volite kremasto
7. Posolite i pobiberite, servirajte sa hlebom

Luka pojede 3 kašike i kaže “dobro je, mama”. Sofija pojede jaje, spanać ostavi. Nenad isprazni tanjir.

2. Mladi krompir sa koprom

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kg mladog krompira
• 50g maslaca
• 2 grančice svežeg kopra
• So, crni biber
• Kašika maslinovog ulja

Priprema, 25 minuta:

1. Operite krompir, ne gulite (mladom krompiru ljuska je tanka i ukusna)
2. Skuvajte u slanoj vodi 15 do 18 minuta dok je mekan
3. Ocedite vodu, vratite krompir u lonac
4. Dodajte maslac, ulje, sitno seckan kopar, so i biber
5. Protresite lonac da se maslac otopi i pokrije krompir
6. Servirajte odmah

Sofija bi ovo jela svaki dan, dragi čitaoci. Pravilno pitanje, zašto ne pravim svaki dan.

3. Šopska salata sa prvim paradajzom

Čekam ovu salatu celu zimu. Onaj prvi zreli paradajz sa pijace u maju, obično kod čika Dragoljuba ili kod gospođe Milene.

Sastojci za 4 osobe:

• 4 srednja paradajza
• 1 veći krastavac
• 1 crveni luk (mali)
• 200g belog sira (najbolje domaći ili feta)
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 kašika sirćeta od jabuke
• So, biber

Priprema, 8 minuta:

1. Iseckajte paradajz na kockice od 2 cm
2. Krastavac na polukrugove od 5 mm
3. Luk na tanke rezance
4. Pomešajte sve u činiji
5. Prelijte uljem i sirćetom, posolite i pobiberite
6. Izmrvite sir odozgo
7. Servirajte odmah

Ništa drugo ne treba. Tačka.

Pijaca vs. market, večiti razgovor sa samom sobom

Svako proleće imam isti razgovor sa sobom dok Nenad komentariše. Platim duplo manje na pijaci, ali moram da ustanem ranije i da nosim torbe. Uvek pobedi pijaca.

Evo poređenja za isti tobok povrća, 10. marta 2026:

Razlika 436 dinara za istu količinu. Skoro duplo. Plus, povrće sa pijace traje duže u frižideru, 5 do 7 dana, u odnosu na Lidl gde vene za 3 dana.

Kalenićeva pijaca me je navukla na tu naviku. Ima nešto u tome da vidiš odakle hrana dolazi, da razgovaraš sa čovekom koji ju je posadio, da znaš mu ime.

Ova sezona je drugačija

Ove godine gledamo Beograd na vodi i u maju završavamo selidbu. Što znači, dragi čitaoci, da je ovo moje poslednje proleće na Kalenićevoj pijaci kao “mojoj pijaci”.

Malo me to dira. Mnogo toga će biti “poslednji put” ovo proleće. Poslednji put kupujem od čika Dragoljuba (mada ću se truditi da svraćam). Poslednji put ujutru gazim po cikorijinim latama koje nikome ne smetaju a uvek rastu na istom uglu. Poslednji put hodam u 7:15 kroz Molerovu ulicu sa torbom povrća.

Ali kuhinja je kuhinja, gde god bila. Nosim recepte sa sobom. I mladi luk će rasti i u Beogradu na vodi.

FAQ

Kada je sezona prolećnog povrća u Srbiji?

Mladi luk, od kraja februara. Spanać i rotkvice, mart. Mladi krompir, april. Prvi paradajz (domaći), kraj maja do početka juna.

Da li zamrzavam prolećno povrće?

Spanać, da. Blanširam ga 2 minuta, stisnem vodu, pakujem u porcije od 200g. Stoji 6 meseci u zamrzivaču. Mladi krompir ne, postaje čudan.

Koja pijaca u Beogradu je najbolja?

Za mene Kalenićeva jer živim na Vračaru. Zeleni venac je veći, Đeram pijaca ima bolje cene ali mi je dalje. Sve su dobre.

Koje prolećno jelo je najlakše za decu?

Mladi krompir sa maslacem. Bez začina, bez povrća oko njega. Skoro svako dete ga voli.

Šta kuvati od prolećnog povrća, pogledajte supu od povrća koja radi uz bilo šta sezonsko. Evo i pasulja na brzi način za kraj zime kad još ima hladnih dana.