Pita Sa Mesom Iz Rerne, Recept Koji Nikad Ne Podbaci

Pita sa mesom je, dragi čitaoci, jedno od onih jela koja uvek spašavaju dan. Kad nemam ideje, kad treba nešto sigurno, kad imam ketering narudžbu a dan posle želim samo da kuvam nešto poznato i pouzdano, uvek se vratim na ovu pitu.

Moj recept je nasleđen od svekrve Stevke, koja je živela u Banatu i pravila pitu svake subote. Malo sam ga prilagodila, smanjila količinu masti, dodala pavlaku za mekoću, ali duša je ostala.

Luka (7) ovo jelo obožava do te mere da je u školi pričao drugarima o mojoj piti. Sofija pojede 2 parčeta bez daha, a Nenad kaže da “pita sa mesom je razlog zašto se oženio”. (Laže, razlog je bila moja supa od piletine, ali pitu ne kvari.)

Brzi pregled, pita sa mesom

Kora iz prodavnice + 500g mlevenog mesa + luk + 2 jaja + pavlaka + ulje i mleko za premazivanje kora. Gotovo za 45 minuta. Cena za porodicu od četvoro, 850 RSD. Obavezno napraviti duplu količinu, jedna za danas, druga u zamrzivaču za haotičan radni dan.

Sastojci za 4 do 6 osoba

Za fil

• 500g mlevenog mesa, juneće ili mešano 70 procenata juneće + 30 procenata svinjsko (juneće oko 1.499 RSD/kg, mešano oko 1.200 RSD/kg)
• 1 veći crni luk (oko 150g)
• 2 jaja srednje veličine
• 1 kašičica soli, pola kašičice crnog bibera
• Šaka seckanog peršuna (oko 15g, opciono ali preporučeno)
• 3 kašike kisele pavlake, 20 procenata (ili guste majoneze ako nema pavlake)
• 1 kašika suncokretovog ulja za prženje luka

Za koru i premaz

• 1 pakovanje gotovih Jaffa kora za pitu, 500g, 10 do 12 listova
• 100 ml suncokretovog ulja
• 100 ml punomasnog mleka

Priprema korak po korak, 45 minuta

Korak 1, fil, 10 minuta

Sitno iseckajte crni luk na kockice od 3 mm. Na ulju u tiganju propržite luk 4 do 5 minuta dok ne postane staklast i mekan, ne smee da bude smeđi.

Dodajte mleveno meso. Povećajte vatru na srednju i mešajte drvenom kašikom 5 do 6 minuta, lomeći grudvice, dok meso ne promeni boju (od crvenog u braon).

Posolite, pobiberite, dodajte peršun. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi 5 do 10 minuta. Vruć fil će pokvasiti kore, zato je važno da ohladi.

Kad je tiho topao, umešajte 2 jaja i 3 kašike kisele pavlake. Fil je gotov.

Korak 2, premaz za kore, 1 minut

U manjoj šolji pomešajte 100 ml ulja sa 100 ml mleka. Ovom mešavinom ćete premazivati svaki sloj kore.

Korak 3, zagrevanje rerne

Zagrejte rernu na 200°C, ventilator, pečeš se dok slažeš pitu.

Korak 4, slaganje pite, 12 minuta

Uzmite dublji pleh, 22 x 33 cm, i nauljite ga.

Postavite prvu koru na dno pleha. Premazujte mešavinom ulja i mleka (kašikom polivajte, ne četkom, prska mnogo).

Dodajte još jednu koru, opet premaz. Nastavite dok ne dobijete 3 sloja kora na dnu.

Raspodelite trećinu fila ravnomerno po korama. Preko fila stavite 2 nove kore, premazujte svaku. Opet fil, opet 2 kore sa premazom. Nastavite dok ne iskoristite sav fil.

Završite sa 3 sloja kora na vrhu, svaku dobro premažite. Poslednju koru premažite obilnije, to je ono što daje hrskavu, zlatnu koru.

Korak 5, pečenje, 40 do 45 minuta

Stavite pitu u zagrejanu rernu. Pecite 40 do 45 minuta dok vrh ne dobije lepu zlatno-smeđu boju. Ako počne previše brzo da tamnjava pri kraju, pokrijte labavo aluminijumskom folijom.

Korak 6, odmor, 10 minuta

Obavezan korak, dragi čitaoci. Kad izvadite iz rerne, pokrijte pitu čistom pamučnom krpom i ostavite 10 minuta da “odahne”. Za to vreme se fil slegne, kore se malo omekšaju od pare, i pita se lakše seče.

Bez odmora, kora puca, fil se raspline. Sa odmorom, svako parče drži oblik.

Saveti iz iskustva (6 godina pravljenja ove pite)

1. Hladan fil, bolja pita

Ovo je najvažnije pravilo. Nikad ne stavljate vrući ili topli fil na kore. Uvek sačekajte da bude tiho topao ili sobne temperature. Jaja se neće “skuvati” u tiganju, a kore ostaju hrskave.

2. Dupla količina, uvek

Ja uvek pravim duplo, 2 pleha odjednom. Jednu pitu jedemo danas, drugu zamrzavam u zamrzivaču, celu u foliji. Kad stigne haotičan radni dan, izvadim ujutru, do ručka odmrznuta, u rernu 15 minuta na 160°C da se zagreje. Pita u zamrzivaču stoji 3 meseca bez gubitka kvaliteta.

3. Varijacije fila

• Umesto peršuna, stavite kopar
• Dodajte 1 iseckanu papriku u luk pre mesa, sok od paprike daje slatku notu
• Šaka sitno rendane šargarepe u fil, deca ne primete povrće
• 100g sira (feta, kačkavalj) u fil za jači ukus, smanjite so

4. Bez pavlake

Ako nemate kiselu pavlaku, može domaći jogurt (gušći, ne onaj tečan). Ili pola šolje belog sira koji izmrvite.

5. Jaja su obavezna

Ne izostavljajte jaja iz fila, ona vežu sve sastojke. Bez njih, fil se raspada kad sečete pitu.

Troškovnik, koliko košta za porodicu od četvoro

Koliko traje

U frižideru stoji 3 do 4 dana u zatvorenoj posudi. Odlično se zagreje u mikrotalasnoj (2 minuta na 600W) ili u rerni (10 minuta na 160°C).

U zamrzivaču, do 3 meseca. Odmrznuti u frižideru preko noći ili 3 sata na sobnoj temperaturi.

FAQ

Koje kore za pitu da koristim?

Jaffa kore su standardne i rade savršeno. Isto važi za Viking. Ako imate vremena i energije da pravite sami kore, savršeno, ali ja iskreno nikad nisam, Stevka je pravila sama i meni rekla “Milice, tvoje su dobre i ovako, ne zamaraj se”.

Zašto mi se kore suše?

Najčešći razlozi, nedovoljno premazivanja (morate polijati svaki sloj), fil je bio suviše tiho vruć (para iz fila pokvasi), ili ste koristili samo ulje bez mleka za premaz (mleko daje mekoću).

Mogu li koristiti samo svinjsko meso?

Da, ali će biti masnija. Juneće ili mešano je pravi balans.

Zašto se pita ne slaže dobro kada sečem?

Nije odmarala dovoljno posle pečenja. Obavezno 10 minuta pod krpom.

Koliko kora su potrebne za pitu od 22x33 cm?

10 do 12 kora, što je tačno jedno Jaffa pakovanje.

Ovo je moj “sigurnosni” recept, dragi čitaoci. Kad ne znam šta da kuvam, kad imam 1 sat, kad treba nešto sigurno, uvek se vraćam na pitu. Isprobajte i javite mi u komentarima kako je ispalo.

Tražite još ideja? Pogledajte brze ideje za ručak i piletinu iz rerne, koje su moja druga dva favorita iz rerne.