Musaka od krompira sa mlevenim mesom: recept korak po korak

Kad u nedelju ujutru osetim onaj miris zapečenog krompira i mlevenog mesa kako se širi celim stanom, znam da je porodica na okupu i da niko neće ostati gladan. Musaka sa krompirom je jelo koje kod nas nikad ne razočara, dragi čitaoci, i danas vam dajem tačno onaj recept po kom je pravim već petnaest godina, još otkako me je svekrva Stevka naučila da krompir mora da se seče na tačno određenu debljinu.

Sećam se prvog puta kad sam je pravila sama, bez nje u kuhinji. Krompir mi je ostao tvrd u sredini, a preliv se razlio kao supa. Nenad je pojeo iz ljubaznosti, ali sam ja znala da nešto nije kako treba. Zato ću vam u ovom receptu preneti sve male trikove koje sam u međuvremenu naučila, da vaša musaka bude mekana, sočna i sa onim kremastim prelivom koji se lepi za viljušku.

Sastojci za tepsiju za celu porodicu

Ovo su količine za veću tepsiju, otprilike 30 x 20 cm, koja je taman dovoljna za nas četvoro (Luka pojede kao odrastao čovek) i još ostane za sutradan. A verujte mi, musaka je sutradan još bolja, kad se svi ukusi slegnu preko noći.

Cene se, naravno, menjaju, ali orijentaciono me ovakva tepsija košta oko 900 do 1.100 RSD kad meso kupim kod svog mesara na Kalenić pijaci. Za tu cenu nahranim celu porodicu dva dana, pa neka mi neko kaže da je domaća kuhinja skupa.

Priprema korak po korak

Volim da ovaj recept podelim na jasne korake, jer musaka nije teška, ali traži red. Kad se poštuje redosled, sve dođe na svoje mesto i tepsija izađe iz rerne kao sa slike.

1. Priprema krompira

Krompir ogulim i isečem na kolutove debljine oko pola centimetra. Ovo je onaj Stevkin trik: ako su kolutovi predebeli, ostaće tvrdi u sredini, a ako su pretanki, raspadnu se u kašu. Pola centimetra je zlatna sredina. Isečen krompir stavim u posudu sa hladnom vodom da odstoji dok pripremam meso, tako pusti višak skroba i ne potamni.

2. Dinstanje mesa

U dubljem tiganju zagrejem tri kašike ulja i na njemu prodinstam sitno seckan luk dok ne omekša i dobije zlatnu boju, otprilike 5 do 7 minuta. Zatim dodam mleveno meso i mešam drvenom kuvačom da se razdvoji na sitne komade. Kad meso promeni boju i pusti pa upije sok, dodam so, biber i kašičicu aleve paprike. Dinstam još desetak minuta na srednjoj vatri. Sklonim sa vatre i pustim da se malo prohladi, pa umutim jedno jaje da meso bolje veže.

3. Slaganje u tepsiju

Tepsiju nauljim, pa ređam prvi red krompira, jedan koluti do drugog, da prekrijem celo dno. Ovaj donji red posolim jer krompir voli so. Preko krompira ravnomerno rasporedim celu smesu mesa. Onda dolazi drugi red krompira, opet lepo poređan i posoljen. Ako vam ostane krompira, možete napraviti i tanji treći red, ali onda pazite da tepsija nije prepuna, jer se preliv mora smestiti.

4. Kremast preliv sa jajima i pavlakom

Ovo je duša cele musake. U činiji umutim dva jaja, dodam kiselu pavlaku i mleko, pa dobro sjedinim viljuškom dok ne dobijem gladak, tečan preliv bez grudvica. Malo posolim. Ovaj preliv sipam preko celog jela, ravnomerno, tako da se slije između kolutova krompira i dopre do dna. Baš taj preliv, kad se zapeče, napravi onu zlatnu koricu zbog koje svi traže dodatak.

5. Pečenje

Sada dolazi najvažnije pitanje koje mi žene stalno postavljaju u komentarima.

Koliko peče musaka i na koliko stepeni?

Musaku pečem u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, ukupno oko 60 do 70 minuta. Prvih 40 minuta držim tepsiju pokrivenu aluminijumskom folijom, da se krompir lepo skuva na pari i omekša do kraja. Kad prođe to vreme, skinem foliju i pečem još 20 do 30 minuta da preliv porumeni i dobije onu zlatnu koricu.

Evo kratke tabele da vam sve bude pri ruci dok stojite kraj rerne:

Kako da znate da je gotova? Zabodite nož u sredinu tepsije, kroz krompir. Ako klizi bez otpora, krompir je mekan i musaka je pečena. Ako osećate da nož zapinje, vratite je još desetak minuta pod folijom.

Kad izvadite musaku, pustite je da odstoji bar 15 minuta pre sečenja. Znam da je teško čekati kad tako miriše, ali ako je odmah sečete, komadi se raspadnu. Uz nju kod nas ide obavezno zelena salata ili turšija, a Sofija najviše voli uz kiseli krastavčić.

Saveti da musaka uvek uspe

Godine u kuhinji nauče čoveka malim stvarima koje prave veliku razliku. Evo šta ja uvek radim:

• Da krompir ne ostane tvrd: sečite kolutove tanko i tačno, pola centimetra, i prvih 40 minuta obavezno pecite pokriveno folijom. Para je ono što skuva krompir iznutra.
• Da preliv bude kremast: koristite punomasnu pavlaku i dodajte malo mleka da se lepše razlije. Retka pavlaka ili obrano mleko daju vodnjikav rezultat koji se ne veže.
• Da se ukusi slegnu: ako imate vremena, napravite je dan ranije. Sutradan podgrejana musaka ima dublji ukus, baš kao pasulj ili sarma.
• Da ne bude bljutava: ne štedite so na krompiru. Svaki red krompira posebno posolite, jer krompir upija so drugačije od mesa.
• Za bogatiji ukus: u meso dodajte jednu naribanu šargarepu ili kašiku koncentrata paradajza. Nenadu se najviše sviđa varijanta sa malo bibera i lovorovog lista.

Ako volite ovakva jednostavna jela iz rerne koja nahrane celu porodicu, pogledajte i moju piletinu iz rerne sa povrćem, koju pravim kad želim nešto lakše ali podjednako mirisno. A kad ostanete bez ideje šta na sto, tu je i moj predlog za ručak sa deset ideja za cele nedelje kad mozak jednostavno neće da sarađuje. Volite jela sa korama? Probajte i moju pitu sa mesom iz rerne, kod nas se ona i musaka smenjuju iz nedelje u nedelju.

Česta pitanja o musaki sa krompirom

Na koliko stepeni i koliko dugo se peče musaka?

Musaka se peče na 200 stepeni, ukupno 60 do 70 minuta. Prvih 40 minuta držite je pokrivenu aluminijumskom folijom da krompir omekša, a zatim još 20 do 30 minuta otkrivenu da preliv dobije zlatnu koricu. Proverite nožem kroz sredinu: ako klizi bez otpora, gotova je.

Mogu li da napravim musaku bez mesa?

Naravno. Umesto mesa možete koristiti dinstani tikvica ili pečurke, ili napraviti posnu varijantu samo sa krompirom i prelivom bez jaja. Moja svekrva Stevka je za vreme posta pravila musaku samo sa krompirom i malo prezli između redova, i verujte mi da je i takva bila slatka.

Zašto mi se preliv razlio i ostao redak?

Najčešće zato što je pavlaka bila previše retka ili ste dodali previše mleka. Držite se odnosa iz recepta: 400 g punomasne pavlake, dva jaja i samo 100 ml mleka. Preliv treba da bude gust ali još uvek tečan, kao gušća pavlaka.

Da li mogu krompir prethodno da skuvam?

Možete, ako žurite. Blanširajte kolutove u slanoj vodi 5 minuta, pa ih ocedite. Tada se vreme pečenja pod folijom skraćuje na oko 25 minuta. Ja to retko radim jer volim kad se krompir kuva zajedno sa mesom i upije sve ukuse, ali kad nemam vremena, i ova prečica dobro dođe.

Koliko dana musaka može da stoji u frižideru?

U dobro zatvorenoj posudi izdrži tri do četiri dana. Podgrejem je u rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, pokrivenu folijom, da se ne isuši. U mikrotalasnoj je brže, ali nikad nije isto kao iz rerne.

Eto, dragi čitaoci, to je cela tajna moje musake. Nije komplikovano, treba samo malo strpljenja i ljubavi prema onome što stavljate na sto. Napravite je ovog vikenda, pa mi javite u komentarima kako je prošla kod vaših ukućana. Sigurna sam da će tražiti dodatak, baš kao što moji uvek traže.