Brzi kolači recept: tri slatkiša za nenajavljene goste

Prošle subote me je Nenad pozvao u pet po podne i mirno rekao da mu kolega sa ženom svraća oko sedam. U rerni mi je tada bila druga tura pogačica za jedno krštenje, pult zauzet gajbicama, a u kući ni mrvice nečeg slatkog. Otvorila sam svesku na strani koju sam davno naslovila sa „hitno slatko“.

Tu držim tri slatkiša baš za ovakve situacije. Te subote je pobedio prvi sa spiska i bio je na stolu pre nego što su gosti skinuli jakne.

Otkako radim ketering iz svoje kuhinje od sedam kvadrata, dragi čitaoci, naučila sam da mi torte sa šest kora i kremom koji se hladi preko noći nisu prijatelji. Kad mi je subota puna narudžbina, a gosti se najave u poslednji čas, treba mi nešto što se pravi od namirnica koje ionako stoje u ostavi.

Ova tri kolača imaju jednu zajedničku stvar: nijedan ne traži više od pola sata mog vremena za pultom. Dva se uopšte ne peku, treći ide u rernu na dvadesetak minuta dok ja sklanjam nered iz kuhinje.

Šta čini dobar kolač za nenajavljene goste

Pre nekoliko godina sam se opekla na jednoj torti sa šlagom. Zvala sam Nenadovu sestru i njene na kafu, umesila sam je u jedanaest pre podne i mislila da imam more vremena. Do četiri se krem nije stegao.

Kad sam zasekla prvo parče, gornji sloj je krenuo da klizi u stranu, a ja sam tanjire nosila okrenute tako da se manje vidi. Svako parče je izgledalo kao da ga je neko već zagrizao.

Od tog popodneva tri stvari proverim pre nego što uopšte uzmem činiju. Da li mi svi sastojci već stoje u ostavi, jer keks, mleko, puter, kakao, jaja i brašno kod mene nikad ne ponestanu. Koliko kolaču stvarno treba da se stegne i da li toliko vremena imam. I da li može čisto da se seče, bez one pantomime sa tanjirima.

Brzi kolači su za mene oni koji stignu da se stegnu dok ja postavljam sto. Rum kuglice sam ovog proleća pravila za tri krštenja zaredom, pa znam u minut koliko traju.

Rum kuglice od keksa, bez rerne

Ovo je moj najbrži adut. Prave se bez rerne, bez mešalice i bez ijedne komplikacije, a od jedne mere dobijem oko trideset komada veličine oraha. Svekrva Stevka ih je pravila svakog Božića, samo je ona umesto kokosa koristila mlevene orahe.

Priprema rum kuglica korak po korak

1. U šerpici zagrejem mleko sa šećerom, puterom i kakaom, pa mešam dok se sve ne istopi. Pustim da provri i kuvam još dva minuta.
2. Sklonim sa vatre, sačekam minut da se malo prohladi i tek onda umešam rum aromu, da miris ne ispari. Tada kroz kuhinju udari onaj oštar miris ruma pomešan sa toplim kakaom i po njemu znam da smesa nije pregrejana.
3. Ovu toplu smesu sipam preko mlevenog keksa u većoj činiji i mesim kašikom dok ne dobijem masu koja liči na gusti plastelin.
4. Ostavim je da odstoji deset minuta. Keks za to vreme upije tečnost i masa se stegne taman koliko treba za oblikovanje.
5. Vlažnim dlanovima pravim kuglice i uvaljam ih u kokos. Ako mi je smesa suva i puca, dodam kašiku toplog mleka, pa još jednu ako zatreba.
6. Ređam ih na tacnu i ostavim u frižideru trideset minuta da se potpuno stegnu.

Aktivan rad je dvadeset minuta, a od trenutka kad uđem u kuhinju do trenutka kad su na stolu prođe oko sat vremena. Orijentaciono me jedna mera košta između 600 i 800 dinara, zavisno od toga koji keks uzmem.

Luka i Sofija se uvek otimaju ko će da uvalja poslednju kuglicu, pa je pola posla rešeno samo tako što ih pustim za sto.

Keks torta sa vanil pudingom, bez pečenja

Kad treba nešto što izgleda kao prava torta, a nema vremena za kore, pravim ovu. Slaže se u pleh dvadeset sa trideset centimetara i iseče na petnaest do osamnaest kocki, što je taman za društvo od šestoro sa repetom.

Priprema keks torte korak po korak

1. Odvojim 200 ml mleka i u njemu razmutim oba pudinga sa polovinom šećera, da nema grudvica.
2. Preostalih 800 ml mleka sa ostatkom šećera pristavim da provri, pa uz stalno mešanje sipam razmućeni puding i kuvam ga još minut do dva dok se ne zgusne.
3. Sklonim krem sa vatre i umešam puter dok je vruć. Taj korak od običnog pudinga napravi krem koji se lepi za viljušku.
4. Keks kratko umačem u hladno mleko, po jednu sekundu sa svake strane, i ređam prvi red u pleh. Dok ga ređam, poneki se prelomi kratko i suvo i taj zvuk je znak da je taman. Keks koji je stajao sekund duže se ne čuje, samo se tiho savije preko prsta i raspadne u ruci.
5. Prelijem polovinom toplog krema, poravnam kašikom, pa ređam drugi red keksa i preko njega ostatak krema. Na vrh ide treći red keksa.
6. Čokoladu izlomim, dodam slatku pavlaku i istopim je u mikrotalasnoj na trideset sekundi, promešam, pa još dvadeset sekundi ako treba. Prelijem preko torte i poravnam.
7. U frižider najmanje sat vremena. Ako vam gosti već kucaju na vrata, četrdeset minuta u zamrzivaču odradi isti posao.

Aktivan rad je dvadeset pet minuta, ukupno oko sat i po. Sastojci me izađu između 900 i 1.200 dinara, a od jedne mere se najede više ljudi nego od bilo kog drugog kolača koji pravim.

Nenad ovu tortu jede direktno iz pleha. Ne verujem da je ikada video kako izgleda na tanjiru.

Čokoladne kocke iz rerne za dvadeset minuta

Ovo je jedini od tri koji ide u rernu, ali toliko kratko da se isplati. Testo se umuti u jednoj činiji, bez mešalice, i peče se u manjoj tepsiji dvadeset sa dvadeset centimetara.

Priprema čokoladnih kocki korak po korak

1. Uključim rernu na 180 stepeni, grejači gore i dole, da se zagreje dok mesim.
2. Čokoladu i puter istopim zajedno na blagoj vatri ili u mikrotalasnoj, u intervalima od trideset sekundi, pa promešam do glatkog.
3. U toplu (ne vrelu) smesu umutim šećer, pa jedno po jedno jaje, žicom, dok masa ne postane sjajna.
4. Dodam prosejano brašno, kakao i prstohvat soli i mešam špatulom samo dok se brašno ne izgubi. Prekomerno mešanje ovde pravi tvrde kocke.
5. Sipam u tepsiju obloženu papirom za pečenje i pečem 20 do 25 minuta.
6. Čačkalica zabodena u sredinu treba da izađe sa vlažnim mrvicama, a ne potpuno suva. Ako je suva, kocke su prepečene i biće mrvljive.
7. Ostavim ih da se potpuno ohlade u tepsiji, najmanje četrdeset pet minuta, pa tek onda sečem na kocke od oko pet centimetara. Kad žurim, stavim tepsiju na petnaest minuta u zamrzivač i tek onda uzmem nož. Ohlađena kora tiho pukne pod sečivom i ivica ostane prava, a topla se samo zgužva i vuče se za nožem.

Petnaest minuta rada, dvadesetak minuta pečenja i četrdeset pet minuta hlađenja. Dok se peku, stignem da pospremim kuhinju i namestim sto, pa gosti uđu u stan koji miriše na čokoladu, a to je pola utiska.

Koji od tri da izaberete kad ste u gužvi

Kad imam tačno sat vremena i ni minut više, biram rum kuglice, jer je jedino frižider deo koji mora da prođe do kraja. Kad su gosti najavljeni za popodne, a ja to znam još ujutru, pravim keks tortu, jer stoji u frižideru i samo postaje bolja. Čokoladne kocke pravim kad znam da dolaze deca, pošto ih svi jedu rukom i nema pranja tanjira.

Ako vam uz slatko treba i plan za ceo sto, u tekstu o tome šta skuvati za nedeljni porodični ručak sam razradila redosled pripreme sa vremenima, pa možete da spojite jedno s drugim.

Česta pitanja

Mogu li kolač bez pečenja da ubrzam u zamrzivaču?

Možete, i ja to redovno radim. Keks torta se u zamrzivaču stegne za četrdesetak minuta umesto sat vremena u frižideru. Samo je ne ostavljajte duže od sat vremena, jer se krem prehladi i seče se teže.

Čime da zamenim rum aromu kad je kolač za decu?

Vanil šećerom ili kesicom vanil arome. Miris je drugačiji, ali kuglice su podjednako dobre. Kod nas Sofija dobija poseban tanjir sa vanilom, a ostatak ostavljam sa rumom.

Koliko ovi kolači stoje?

Rum kuglice u zatvorenoj kutiji u frižideru izdrže nedelju dana. Keks torta je najbolja drugog dana, držite je stalno u frižideru, pod folijom, i pojedite je u roku od dva do tri dana. Čokoladne kocke stoje tri dana na sobnoj temperaturi, u posudi sa poklopcem, i tada su najvlažnije.

Mogu li rum kuglice bez putera?

Mogu, ali su onda suvlje. Umesto putera dodajte dve kašike ulja bez mirisa i pedesetak mililitara mleka više. Masa se teže oblikuje, pa je ostavite da odstoji petnaest minuta umesto deset.

Mogu li umesto keksa da koristim plazmu?

Možete, samo smanjite šećer na 60 g, jer je plazma slađa od petit beurre keksa. Ukus ide više ka onom iz detinjstva i deca ga obično biraju.

Ako volite slatko koje se pravi u poslednji čas, pogledajte i moj recept za tanke palačinke, jer i one izađu na sto za pola sata kad zatreba.

A vi, dragi moji, šta izvučete iz rukava kad vam se gosti jave sat vremena unapred? Napišite mi u komentaru šta je vaš spas, zanima me da li još neko ima sveščicu sa stranom za hitne slučajeve kao ja.